Знаменитый британский шеф-повар Пол Голливуд выпустил свою новую книгу, в которой содержатся классические рецепты десертов. Эти десерты готовятся достаточно просто и не оставят равнодушным даже самого истинного гурмана. Вот несколько таких восхитительных десертов.
Чем особенна новая книга
В своей новой книге Пол Голливуд описывает рецепты, которые он во время карантина оттачивал и совершенствовал. Здесь можно найти практически все: от хлеба до вишневого пирога, чиабатты, макарун и безе. Эти рецепты предназначены для домашних поваров, и десерты по ним может приготовить каждый, точно так же как Пол, который занимался выпечкой дома на карантине.
Макаруны с лаймом
Для приготовления 30 макарун потребуются следующие ингредиенты для теста:
- 3 больших яичных белка;
- 275 г молотого миндаля;
- 275 г сахарной пудры;
- несколько капель зеленого пищевого красителя;
- швейцарское безе.
Для приготовления начинки взять:
- 175 г несоленого сливочного масла размягченного;
- 475 г просеянной сахарной пудры;
- мелко натертую цедру 1 лайма.
Застелить 3 противня бумагой для выпечки. Используя формочки для кексов в качестве ориентира, нарисовать на бумаге круги диаметром около 4,5 см, оставляя между ними зазор в 2 см. Перевернуть бумагу и положить на противень.
Для теста положить белки в миску, добавить миндаль, просеять сахарную пудру. Все вместе перемешать, чтобы получилась достаточно густая паста.
Для приготовления швейцарского безе нужно поместить белки и сахар в термостойкую миску и поставить над кастрюлей с кипящей водой так, чтобы дно миски не соприкасалось с водой. При помощи венчика взбивать, пока сахар не растворится, а температура смеси не достигнет 65 градусов. Для проверки нужно использовать кулинарный термометр.
Затем смесь поместить в стационарный миксер, оснащенный насадкой-венчиком, или взбивать при помощи ручного миксера до тех пор, пока масса не остынет и не получится плотное блестящее безе. Это займет не менее 5 минут.
Постепенно добавлять безе в тесто для макарун, по одной ложке за раз, перемешивая, пока масса не получится как густая сметана. Добавить пищевой краситель и перемешать до однородного состояния.
Переложить смесь ложкой в бумажный кондитерский мешок и отрезать его конец, чтобы сделать отверстие шириной 1 см или использовать кондитерский мешок с насадкой такого же размера.
Равномерно распределить смесь по отмеченным кругам на бумаге для выпечки. Оставить макаруны постоять, не накрывая, как минимум 30 минут или до тех пор, пока не образуется корочка. Это позволит предотвратить растрескивание поверхности.
Духовку разогреть до 150 градусов, если печь конвекционная, и до 130, если печь газовая. Выпекать макаруны 15 минут, пока они не поднимутся и не затвердеют. Перед сборкой дать полностью остыть на противне.
Для приготовления начинки при помощи миксера взбить масло до мягкости. Добавить сахарную пудру по несколько ложек за раз. Добавить цедру и сок лайма и снова взбить.
Поместить в бумажный кондитерский мешок и отрезать его конец. Для сборки макарун нужно выдавить немного лаймовой начинки в центр половинки дисков, оставив немного места по краю. Сложить их вместе с пустыми дисками.
Классические булочки сконы
Для приготовления 11 булочек потребуется:
- 500 г муки и дополнительно еще немного для посыпки рабочей поверхности;
- 25 г разрыхлителя;
- 80 г несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками;
- 2 яйца;
- 250 мл молока;
- 80 г сахарной пудры.
Для глазури взять 1 крупное яйцо, взбитое со щепоткой соли.
Также потребуется сахарная пудра для посыпки, джем и взбитые сливки.
Два противня застелить пергаментной бумагой. В большой миске перемешать муку и разрыхлитель. Добавить масло и разминать пальцами в течение нескольких минут, пока не получится консистенция хлебных крошек.
В другой миске взбить яйца с молоком и сахаром. Добавить к смеси с мукой и все хорошо перемешать, пока масса не соберется. Сформировать шар. Тесто выложить на слегка присыпанную мукой поверхность и сложить его несколько раз, чтобы выпустить воздух, но не месить, если хочется, чтобы тесто было мягким и рыхлым.
При помощи скалки осторожно раскатать пласт толщиной 3 см, убедившись в том, что стол хорошо присыпан мукой, чтобы тесто не прилипало к его поверхности.
При помощи формочки диаметром 6,5 см, плотно прижимая ее и прокручивая, вырезать круги и выложить на выстеленный пергаментом противень Между булочками нужно оставить свободное пространство.
Смазать верхушки каждого круга взбитым с солью яйцом, поместить в холодильник на 20 минут, чтобы они немного «отдохнули».
Духовку разогреть до 220 градусов, если это конвекция, и до 200 градусов, если плита газовая.
Булочки достать из холодильника и снова смазать глазурью. Выпекать 15 минут, пока они не поднимутся и не станут золотисто-коричневыми.
Переложить готовые булочки на решетку и дать полностью остыть. Затем слегка присыпать сахарной пудрой и подавать на стол с вареньем и взбитыми сливками.
Шоколадные брауни
Для приготовления 12-15 брауни потребуется:
- 225 г шоколада, содержащего 35-45% какао (разломать на мелкие кусочки);
- 225 г несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками;
- 3 больших яйца;
- 225 г сахарной пудры;
- 75 г самоподнимающейся муки;
- 1/2 ч. л. мелкой соли;
- 100 г кусочков темного шоколада;
- 100 г кусочков молочного шоколада;
- 1 ч. л. ванильного экстракта;
- 1 ст. л. какао-бобов.
Конвекционную духовку разогреть до 180 градусов, а газовую — до 160 градусов. Форму размером 29×22 см выстелить бумагой для выпечки.
Растопить шоколад с маслом в жаропрочной миске, поставив ее на кастрюлю с кипящей водой и убедившись а том, что дно миски не касается воды. Перемешать до однородного состояния. Отставить в сторону и дать остыть.
В миске взбить яйца и сахар при помощи миксера, пока смесь не побелеет и не загустеет. Добавить растопленную шоколадно-масляную смесь и хорошо перемешать. Вмешать муку, соль, кусочки шоколада, ванильный экстракт.
В подготовленную формочку вылить смесь и посыпать сверху какао-бобами. Выпекать 25-30 минут, пока верхушка не потрескается и не станет хрустящей.
Чтобы проверить готовность выпечки, воткнуть в центр шпажку. Когда вынете шпажку, немного смеси все еще должно к ней прилипать.
Дать брауни полностью остыть в форме, а затем разрезать на отдельные кусочки. Хранить в герметичной емкости.
